Recepten
uit magazine WOONi
De heerlijkste
recepten uit WOON
De lekkerste recepten uit ons magazine Woon hebben we voor u geselecteerd. Van een heerlijke zoete saus tot een smaakvolle spaghetti carbonara. Bij elk recept zijn de ingrediënten en benodigdheden genoemd. Veel kookplezier en uiteraard eet smakelijk!
Uw kookkunsten met ons delen? Plaats het resultaat op onze facebookpagina: facebook.com/kokheijkamp
Gevulde zalmfilet uit de oven
Ingrediënten voor 2 personen
• 2 stuks verse zalmfilet • 50 gram verse feta • 50 gram zongedroogde tomaten
• 3 handen verse spinazie • 1 bosje verse basilicum • peper en zout
Tip van Het Bottertje: De gevulde zalm moet 20- 30 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte. Is de zalm dunner dan 3 cm, dan hoeft deze maar 20 min. in de oven. Is hij dikker, dan is 25 - 30 min. aan te raden. De zalm moet in ieder geval niet helemaal doorbakken worden, dan wordt hij droog.
Stap 1. Verwarm de oven op 200 graden en smeer de ovenschaal in met olie. Snij de tomaatjes klein en leg ze op een keukenpapiertje zodat de overtollige olie opgenomen wordt. Bak de tomaatjes 1 min. en voeg vervolgens de spinazie toe.
Stap 2. Roer het af en toe door tot de spinazie geslonken is (ca. 3 min.). Snij intussen de basilicum fi jn en de feta in kleine stukjes. Voeg ook deze toe in de pan, roer het door en zet de pan uit. Leg de zalm vervolgens op een snijplank.
Stap 3. Snij de zalm door het midden door. Stop net voordat je de andere zijkant bereikt. Bestrooi de zalm met peper en zout, vul de filets met de vulling en leg ze in ovenschaal.
Mogelijk gemaakt door Viswinkel Het Bottertje in Elburg
Gevulde roomboterbladerdeeg-pakketjes van Amuse!
Ingrediënten voor 2 pakketjes:
• 2 plakjes roomboterbladerdeeg
(van 10 bij 10 cm) • 1 ei • 1 wortel
• 1 prei • Maanzaad • Herbamarezout
• 150 gram zalmforelfilet • Olijfolie •
Verwarm de oven alvast voor op
200 graden!
1. Snijd de wortel en prei in julienne (dunne reepjes). Roerbak eerst de wortel in olijfolie, voeg dan de prei toe. Breng op smaak met kruidenzout. Laat het afkoelen en uitlekken. Scheid het eiwit en eigeel. Klop het eiwit los.
2. Perforeer de bladerdeeg. Leg op de helft van het bladerdeeg de rauwe vis en breng op smaak. Leg hier bovenop de afgekoelde wortel en prei. Rol op en vouw dicht. Smeer de randjes in met eiwit om te laten plakken.
3. Leg met de naad naar beneden op de ingevette bakplaat. Strijk de bovenkant af met eigeel (twee keer) en bestrooi met maanzaad. Laat dit geheel rusten gedurende minimaal
2 uur. Bak af in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 25 minuten.
Tip van Amuse: Haal net als wij de wortel bij de vrije boer. Hij heeft een mooi concept van tuinieren en heeft een stukje land in Oldebroek,
vlak buiten ’t Harde. De regenboogforel (in de volksmond zalmforel) halen wij bij Timmerman in Doornspijk.
Dit recept is samengesteld door Restaurant Amuse te ’t Harde.
Zomerse gevulde rollade voor op de BBQ!
Nodig voor 1 rollade van 500 gram:
- 500 gram bavette (opengesneden)
- 50 gram groene pesto
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 40 gram pijnboompitten
- 2 handjes rucola
- Peper en zout naar smaak
- Rolladetouw
Stap 1
Verwarm de BBQ tot 150 graden.
Stap 2
- Snijd ondertussen de bavette zo open zodat u deze goed kunt vullen.
Stap 3
- Smeer de binnenkant in met groene pesto en doe daarna de peper en zout erop.
Stap 4
- Doe de Parmezaanse kaas en de pijnboompitten erop en als laatste de rucola.
Stap 5
- Rol de rollade op en maak vast met rollade touw.
Stap 6
- Gaar de rollade tot een kerntemperatuur van ongeveer 52 graden.
Dit recept is samengesteld door Slagerij De Kievid uit Nunspeet
Mini pizza's
Lekker op z'n Italiaans!
Nodig:
- 3 plakjes bladerdeeg
- geraspte kaas
- cherrytomaatjes
- geconcertr. tomatenpuree
- italiaanse kruiden
- blaadjes basilicum
- geklutst eitje
Stap 1
- Snijd de cherrytomaatjes doormidden in dunne ringen
- Snijd daarna de plakjes bladerdeeg in vier vierkantjes
- Leg ze op de bakplaat en prink er met een vork gaatjes in
Stap 2
- Besmeer met de bolle kant van een lepel het midden van de bladerdeeg-vierkantjes met de tomatenpuree.
- Strooi de italiaanse kruiden over de bodem en vouw vervolgens de hoeken van de vierkantjes naar binnen zodat er een mooie ronde vorm ontstaat.
Stap 3
- Leg de cherrytomaatjes in de pizza's en strooi er nog wat geraspte kaas en italiaanse kruiden over
Stap 4
- Smeer de plakjes bladerdeeg in met het opgeklopte eitje en bak de pizza's in de heteluchtoven in 14 minuten op 225 graden gaar.
Chocoladetaart met perziken
Ingredienten
- 1 blik perzik op sap
- 125 g zelfrijzende bloem
- 25 g maïszetmeel
- 5 eieren
- 200 ml slagroom
- 10 g vanillesuiker
- 150 g suiker (fijn)
- mespunt zout
- 100 g fondantchocolade
(in stukjes)
Verwarm de oven voor op 185 °C. Breek de eieren in een pannetje.
Voeg de vanillesuiker, suiker en een snufje zout toe. Verwarm au bain-marie.
Klop het mengsel stevig op - tot de eieren binden en als een lint van de klopper aflopen - neem ze daarna uit de bain-marie. Spatel de bloem en het maïszetmeel door de eiercrème en schep dit beslag in een beboterde bakvorm. Bak de biscuit 45 minuten in het midden van de oven.
Verwijder de inhoud uit de vorm en laat het volledig afkoelen (liefst een nacht) op een rooster. Snij de biscuit horizontaal doormidden.
Klop de room stijf en bestrijk er de helft van de biscuit mee.
Laat de perziken uitlekken, leg ze op de biscuit en dek ze af met de tweede helft van de biscuit.
Laat de chocolade met 1 eetlepel perzikensap smelten, smeer dit uit over de biscuit en laat het geheel afkoelen.
Macarons in alle kleuren
Nodig:
Voor de macarons:
-6 eiwitten
-snufje zout
-400 gr poedersuiker
-250 gr fijngemalen amandelen (amandelmeel)
-1-2 druppels voedingskleurstof (4 kleuren)
Voor de vulling:
350 gr poedersuiker
240 gr zachte boter
1 eetlepel vanille-extract
2 eetlepels slagroom
1 eetlepel citroenrasp
1 eetlepel verkruimelde pistachenoten
1 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel aardbeienjam
1.
Doe de eiwitten met een snufje zout in een schone metalen kom en klop de eiwitten helemaal stijf. Voeg 1 eetlepel poedersuiker toe en klop het mengsel nog even op. Zeef de helft van de resterende poedersuiker door het mengsel en blijf mixen op de hoogste stand tot je een glanzend mengsel krijgt. Mix de resterende poedersuiker door het mengsel.
2.
Schep voorzichtig de gemalen amandelen door het eiwitmengsel. Blijf doorroeren tot je een glad geheel krijgt. Verdeel het mengsel over 4 kommetjes en meng in elk kommetje 1 of 2 druppels kleurstof van de gewenste kleur om zo het roze, gele, groene en/of bruine beslag te krijgen.
3.
Vul een spuitzak met een van de mengsels en spuit kleine cirkels (ca. 2 cm diameter) op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit bij de overige mengsels (maak wel eerst de spuitzak schoon). Verwarm de oven voor op 170 graden en zet de macarons 30 minuten opzij. Maak de vulling: klop de boter romig met een elektrische mixer. Voeg de poedersuiker toe en mix het tot een glad geheel. Klop de vanille en slagroom erdoor en blijf mixen tot je een licht en luchtig mengsel krijgt.
Verdeel de boterroomglazuur over 4 kommetjes en roer de cacao, citroenrasp, pistache en jam door elk van de kommetjes om zo 4 verschillende vullingen te krijgen - zet ze daarna apart. Laat de macarons 30 minuten op kamertemperatuur staan en bak daarna 14 minuten in een voorverwarmde oven. Haal de macarons uit de oven en laat ze op de bakplaat afkoelen. Bestrijk de platte kant van de afgekoelde macarons met de bijbehorende vulling. Dek de macarons af met een andere macaron en serveer ze direct of bewaar ze in een luchtdichte trommel in de koelkast.
Geniet ervan!
Lemon curd
110 g ongezouten boter - 3 eieren - 225 g suiker - geraspte schil en sap van 3 citroenen
Verhit de boter tot ze gesmolten is. Klop met de mixer de eieren, suiker en citroen goed door en voeg toe aan de gesmolten boter. Mix weer even. Zet 4-5 minuten in de magnetron op de hoogste stand. Roer (met vork) 2 of 3 keer gedurende deze tijd.
De curd is dik genoeg als het aan de lepel blijft 'hangen'.
Giet de hete curd in de potjes, schroef het deksel er op en keer de potjes om. Zet de potjes als ze afgekoeld zijn in de koelkast. Deze hoeveelheid is voldoende voor 2 (jam)potten.
De curd is heerlijk te combineren door yoghurt, over ijs of op taart.
Wil je zien hoe onze makelaar en hobbykok Nico de MOINK Balls maakt?
Bekijk dan Woon Journaal #3
Meng alle ingrediënten voor de balletjes goed door elkaar en draai er balletjes van die iets kleiner zijn dan een golfbal. Bestrooi de balletjes daarna met een barbecue rub naar keuze. Nico kiest voor de BBQ Rub van Grate Goods All Purpose. Wikkel vervolgens een plakje ontbijtspek om de balletjes heen en zet dit ten slotte vast met een cocktailprikkertje. Zorg ervoor dat de temperatuur van de barbecue rond de 150 áµ’C is. Wanneer je deze temperatuur bereikt hebt, leg je de MOINK Balls gedurende drie kwartier tot een uur op de barbecue. Daarna lak je de ballen met je favoriete barbecue saus. Nico kiest voor de Sweet Baby Ray’s BBQ Sauce, dit geeft een heerlijke, zoete smaak. Eet smakelijk!
Bbq'en met makelaar Nico van der Heiden
Op het menu: MOINK Balls
Ingrediënten: 750 gram rundergehakt - zakje geraspte Parme-zaanse kaas - 1 losgeklopt ei - 60 gram paneermeel - 2 teentjes fijngehakte knoflook - ¼ theelepel zeezout - 1 theelepel vers-gemalen zwarte peper - 1 theelepel gedroogde oregano - 2 thee-lepels gedroogde peterselie - 300 gram plakjes ontbijtspek - BBQ Rub van Grate Goods All Purpose - Sweet Baby Ray’s BBQ Sauce - cocktailprikkertjes
Karamelsaus
200 g witte basterdsuiker - 125 ml slagroom - 1/2 tl grof zeezout
Laat in een koekenpan met dikke bodem de suiker op laag vuur smelten. Neem, zodra de suiker volledig vloeribaar is geworden, de pand van het vuur. Laat de karamel niet te donker worden.
Verwarm de slagroom.
Zet de koekenpan met karamel terug op het vuur. Schenk de warme slagroom al roerend scheut voor scheut bij de karamel.
Verwarm de saus al roerend weer langzaam op als de vloeibare karamel te hard is geworden.
Roer tot slot de grove zeezoutkorrels door de karamelsaus.
Spaghetti Carbonara
Ingrediënten
500 gr. spaghetti
2 tenen knoflook
3-4 uien
2 eieren
150 ml. room
200 gr. champignons
200 gr. gerookt ontbijtspek of pancetta
150 gr. parmezaanse kaas
olijfolie
versgemalen zwarte peper
zeezout
Voorbereiden
1. Snijd het spek in kleine blokjes of reepjes
2. Pel en snipper de ui.
3. Snijd de knoflook en champginons.
4. Kluts de eieren met 100 ml. room. Zet de overige room apart.
Bereiden
1. Bak het spek in een klein scheutje olijfolie goed uit.
2. Voeg de ui toe en bak deze op halfhoog vuur langzaam gaar.
3. Voeg enkele minuten voordat de ui gaar is de knoflook en champignons toe.
4. Voeg naar smaak peper en zout toe.
5. Kook ondertussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het is de bedoeling dat de pasta gaar is als het spek-ui-knoflookmengsel klaar is. Bewaar het kookvocht.
6. Giet de afgegoten pasta terug in de warme pan.
7. Voeg direct het spek-ui-knoflookmengsel toe.
8. Giet daaroverheen het ei-roommengsel en roer dit maximaal 60 seconden door., totdat het mengsel iets dikker wordt.
9. Als de pasta te droog is, kunt u de overgebleven room of wat kookvocht toevoegen.
Serveren
Serveer het gerecht direct als het klaar is. Zet de zwarte peper, het zout
en natuurlijk de parmezaanse kaas op tafel, zodat u en uw gasten het naar smaak kunnen toevoegen.
Buon appetito!
Je kookkunsten met ons delen? facebook.com/kokheijkamp