Recepten
uit magazine WOONi
De heerlijkste
recepten uit WOON
De lekkerste recepten uit ons magazine Woon hebben we voor u geselecteerd. Van een heerlijke zoete saus tot een smaakvolle spaghetti carbonara. Bij elk recept zijn de ingrediënten en benodigdheden genoemd. Veel kookplezier en uiteraard eet smakelijk!
Uw kookkunsten met ons delen? Plaats het resultaat op onze facebookpagina: Facebook.com/kokheijkamp
Macarons in alle kleuren
Nodig:
Voor de macarons:
-6 eiwitten
-snufje zout
-400 gr poedersuiker
-250 gr fijngemalen amandelen (amandelmeel)
-1-2 druppels voedingskleurstof (4 kleuren)
Voor de vulling:
350 gr poedersuiker
240 gr zachte boter
1 eetlepel vanille-extract
2 eetlepels slagroom
1 eetlepel citroenrasp
1 eetlepel verkruimelde pistachenoten
1 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel aardbeienjam
1.
Doe de eiwitten met een snufje zout in een schone metalen kom en klop de eiwitten helemaal stijf. Voeg 1 eetlepel poedersuiker toe en klop het mengsel nog even op. Zeef de helft van de resterende poedersuiker door het mengsel en blijf mixen op de hoogste stand tot je een glanzend mengsel krijgt. Mix de resterende poedersuiker door het mengsel.
2.
Schep voorzichtig de gemalen amandelen door het eiwitmengsel. Blijf doorroeren tot je een glad geheel krijgt. Verdeel het mengsel over 4 kommetjes en meng in elk kommetje 1 of 2 druppels kleurstof van de gewenste kleur om zo het roze, gele, groene en/of bruine beslag te krijgen.
3.
Vul een spuitzak met een van de mengsels en spuit kleine cirkels (ca. 2 cm diameter) op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit bij de overige mengsels (maak wel eerst de spuitzak schoon). Verwarm de oven voor op 170 graden en zet de macarons 30 minuten opzij. Maak de vulling: klop de boter romig met een elektrische mixer. Voeg de poedersuiker toe en mix het tot een glad geheel. Klop de vanille en slagroom erdoor en blijf mixen tot je een licht en luchtig mengsel krijgt.
Verdeel de boterroomglazuur over 4 kommetjes en roer de cacao, citroenrasp, pistache en jam door elk van de kommetjes om zo 4 verschillende vullingen te krijgen - zet ze daarna apart. Laat de macarons 30 minuten op kamertemperatuur staan en bak daarna 14 minuten in een voorverwarmde oven. Haal de macarons uit de oven en laat ze op de bakplaat afkoelen. Bestrijk de platte kant van de afgekoelde macarons met de bijbehorende vulling. Dek de macarons af met een andere macaron en serveer ze direct of bewaar ze in een luchtdichte trommel in de koelkast. Geniet ervan!
Meng alle ingrediënten voor de balletjes goed door elkaar en draai er balletjes van die iets kleiner zijn dan een golfbal. Bestrooi de balletjes daarna met een barbecue rub naar keuze. Nico kiest voor de BBQ Rub van Grate Goods All Purpose. Wikkel vervolgens een plakje ontbijtspek om de balletjes heen en zet dit ten slotte vast met een cocktailprikkertje. Zorg ervoor dat de temperatuur van de barbecue rond de 150 ᵒC is. Wanneer je deze temperatuur bereikt hebt, leg je de MOINK Balls gedurende drie kwartier tot een uur op de barbecue. Daarna lak je de ballen met je favoriete barbecue saus. Nico kiest voor de Sweet Baby Ray’s BBQ Sauce, dit geeft een heerlijke, zoete smaak. Eet smakelijk!
Bbq'en met makelaar Nico
Op het menu: MOINK Balls
Ingrediënten: 750 gram rundergehakt - zakje geraspte Parme-zaanse kaas - 1 losgeklopt ei - 60 gram paneermeel - 2 teentjes fijngehakte knoflook - ¼ theelepel zeezout - 1 theelepel vers-gemalen zwarte peper - 1 theelepel gedroogde oregano - 2 thee-lepels gedroogde peterselie - 300 gram plakjes ontbijtspek - BBQ Rub van Grate Goods All Purpose - Sweet Baby Ray’s BBQ Sauce - cocktailprikkertjes
Wil je zien hoe onze makelaar en hobbykok Nico de MOINK Balls maakt?
Bekijk dan Woon Journaal #3
Lemon curd
110 g ongezouten boter - 3 eieren - 225 g suiker - geraspte schil en sap van 3 citroenen
Verhit de boter tot ze gesmolten is. Klop met de mixer de eieren, suiker en citroen goed door en voeg toe aan de gesmolten boter. Mix weer even. Zet 4-5 minuten in de magnetron op de hoogste stand. Roer (met vork) 2 of 3 keer gedurende deze tijd.
De curd is dik genoeg als het aan de lepel blijft 'hangen'.
Giet de hete curd in de potjes, schroef het deksel er op en keer de potjes om. Zet de potjes als ze afgekoeld zijn in de koelkast. Deze hoeveelheid is voldoende voor 2 (jam)potten.
De curd is heerlijk te combineren door yoghurt, over ijs of op taart.
Karamelsaus
200 g witte basterdsuiker - 125 ml slagroom - 1/2 tl grof zeezout
Laat in een koekenpan met dikke bodem de suiker op laag vuur smelten. Neem, zodra de suiker volledig vloeribaar is geworden, de pand van het vuur. Laat de karamel niet te donker worden.
Verwarm de slagroom.
Zet de koekenpan met karamel terug op het vuur. Schenk de warme slagroom al roerend scheut voor scheut bij de karamel.
Verwarm de saus al roerend weer langzaam op als de vloeibare karamel te hard is geworden.
Roer tot slot de grove zeezoutkorrels door de karamelsaus.
Spaghetti Carbonara
Ingrediënten
500 gr. spaghetti
2 tenen knoflook
3-4 uien
2 eieren
150 ml. room
200 gr. champignons
200 gr. gerookt ontbijtspek of pancetta
150 gr. parmezaanse kaas
olijfolie
versgemalen zwarte peper
zeezout
Voorbereiden
1. Snijd het spek in kleine blokjes of reepjes
2. Pel en snipper de ui.
3. Snijd de knoflook en champginons.
4. Kluts de eieren met 100 ml. room. Zet de overige room apart.
Bereiden
1. Bak het spek in een klein scheutje olijfolie goed uit.
2. Voeg de ui toe en bak deze op halfhoog vuur langzaam gaar.
3. Voeg enkele minuten voordat de ui gaar is de knoflook en champignons toe.
4. Voeg naar smaak peper en zout toe.
5. Kook ondertussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het is de bedoeling dat de pasta gaar is als het spek-ui-knoflookmengsel klaar is. Bewaar het kookvocht.
6. Giet de afgegoten pasta terug in de warme pan.
7. Voeg direct het spek-ui-knoflookmengsel toe.
8. Giet daaroverheen het ei-roommengsel en roer dit maximaal 60 seconden door., totdat het mengsel iets dikker wordt.
9. Als de pasta te droog is, kunt u de overgebleven room of wat kookvocht toevoegen.
Serveren
Serveer het gerecht direct als het klaar is. Zet de zwarte peper, het zout
en natuurlijk de parmezaanse kaas op tafel, zodat u en uw gasten het naar smaak kunnen toevoegen.
Buon appetito!
Je kookkunsten met ons delen? facebook.com/kokheijkamp